Le bâtonnet de pied de crabe est une sorte de produit de surimi "grand" dans les pays étrangers, qui a très bon goût.Cependant, après l'introduction du marché intérieur, un grand nombre de bâtonnets de crabe bas de gamme ont inondé le marché et sont devenus «courts et pauvres», et certaines entreprises et praticiens ont perdu confiance en eux.
Récemment, Fujian Anjing Food Co., Ltd., en tant qu'entreprise leader dans l'industrie du hot pot, a lancé une série de produits de Marzun de manière très médiatisée, y compris un crabe des neiges imitation déchiqueté à la main.
Il convient de mentionner que Shandong Fanfu Food Co., Ltd. a proposé d'être un «défenseur de la qualité des bâtonnets de crabe haut de gamme» l'année dernière pour permettre aux industriels de prêter à nouveau attention aux produits de bâtonnets de crabe.
Sur le marché intérieur, Crab Foot Stick reviendra dans le haut de gamme.Pensez-vous que oui?
Barrière-plan
Les produits bas de gamme ont inondé le marché et le marché des bâtonnets de crabe a été abusé
Le bâtonnet de pied de crabe, également connu sous le nom de bâtonnet de crabe, chair de crabe simulée et gâteau de poisson à saveur de crabe, est un produit traditionnel de surimi qui simule la texture et la saveur de la viande de patte de crabe des neiges d'Alaska.La viande est forte et flexible, et a une saveur salée et légèrement sucrée de délicieux fruits de mer, ce qui a un fort effet de simulation.
Le bâton de pied de crabe est un nouveau produit d'imitation fabriqué par le Japon en 1972, qui est fabriqué à partir de surimi de goberge.Il est très populaire sur le marché international.
En 1995, Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (ci-après dénommé "Changhua"), situé dans la ville de Rizhao, a pris l'initiative d'introduire l'équipement de traitement des bâtonnets de pied de crabe et la technologie de traitement les plus avancés du Japon à cette époque, avec grand succès.La même année, ses produits ont été vendus à la Russie, aux États-Unis, à l'Union européenne, à l'Asie du Sud-Est, au Japon et à la Corée du Sud, démarrant la production d'aliments bioniques marins à Rizhao.
Poussées par Changhua, les entreprises nationales de hot pot ont commencé à produire des bâtonnets de pied de crabe, en particulier Rizhao.Selon des initiés, il existe près de 100 entreprises de ce type dans la ville de Rizhao, qui est devenue la plus grande base d'aliments bioniques marins en Chine.Cependant, le marché est loin d'être aussi facile que prévu.
« Le bâtonnet de crabe est un produit surutilisé, et peu d'entreprises se concentreront dessus.Ces dernières années, il y a de moins en moins d'entreprises produisant des bâtonnets de crabe, et certaines entreprises ne le font tout simplement pas.Un fournisseur en amont de l'industrie des matériaux pour hot pot a indiqué que la production de bâtonnets de crabe à Rizhao est également de plus en plus réduite.
Lou Hua, directeur des ventes de Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd., a présenté la situation de l'industrie : il existe encore une quantité de bâtonnets de pied de crabe bas de gamme, mais le bénéfice est de plus en plus bas.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd. compte les données de vente de toute l'année d'avril à janvier de l'année suivante.Meng Qingbin, son directeur général, a partagé la dernière série de données précises : par rapport à 2015, le volume des ventes de bâtonnets de pattes de crabe a augmenté de 11 % en 2016 et le volume total des ventes a augmenté de 21 %.Au cours de cette période, le prix a été ajusté deux fois.Bien que la croissance soit bonne, il est indéniable que les bâtonnets de pattes de crabe font partie des produits relativement bas de gamme de l'entreprise.
"Le bâton de pied de crabe est essentiellement composé d'amidon et d'essence, et les consommateurs le savent progressivement."Sun Wanliang, un revendeur à Baoding, Hebei, a déclaré aux journalistes que les ventes de bâtonnets de pattes de crabe avaient beaucoup diminué ces dernières années et qu'il vendait rarement ce produit maintenant.
Explorer la cause
Processus complexe et équipement coûteux
À l'heure actuelle, tous les horizons améliorent leurs produits et leur consommation.Pourquoi y a-t-il encore un grand nombre de bâtonnets de crabe bas de gamme dans l'industrie du hot pot ?
Selon Zhang Youhua, vendeur d'équipements de bâtonnets de pattes de crabe, un ensemble d'équipements de production de bâtonnets de pattes de crabe coûte plusieurs millions de yuans et le coût de production est élevé, mais le profit de l'entreprise ne peut pas le suivre.Alors maintenant, il y a de moins en moins de fabricants qui produisent des bâtonnets de patte de crabe.Mais il a estimé que le produit de bâton de pied de crabe lui-même n'était pas un problème."Si le fabricant fait attention à la qualité et fabrique des produits de haute qualité, je pense qu'il y aura un marché".
Selon Cai Senyuan, un ingénieur R&D de produits hot pot de Taïwan, le processus de production du bâtonnet de pied de crabe est : la congélation de la pâte de poisson → le hachage et le mélange → la mise en forme → la cuisson → le chauffage à la vapeur → le refroidissement → le déchiquetage et le regroupement → la coloration, l'emballage et la découpe → cuisson → refroidissement → emballage → produit fini.Le processus de production est très complexe et le taux de produits défectueux est élevé.
«Le produit original du bâtonnet de patte de crabe ressemble à première vue à de la chair de crabe, mais son goût n'est pas différent du gâteau de poisson.C'est juste un produit d'imitation avec une couleur et une saveur de crabe.Plus tard, le Japon est apparu pour la première fois un produit de bâtonnet de pied de crabe hautement simulé en forme de filament, qui est à égalité avec la vraie chair de crabe en termes de saveur et de goût.dit Cai Senyuan.
Selon les différentes formes de produits, Cai Senyuan a grossièrement divisé le processus d'évolution des bâtonnets de patte de crabe en quatre étapes.La première étape est de la forme fibreuse à partir de 1972 à la forme en bâtonnet, forme cassée mixte et forme festonnée en 1974 ;Dans la deuxième étape, Cai Senyuan a déclaré : « La plupart des bâtonnets de pattes de crabe produits en Chine ont la forme de bâtonnets.L'équipement de production et la technologie utilisés dans les troisième et quatrième étapes mentionnées ci-dessus dépendent toujours du Japon.
Selon Huang Hongsheng, un chercheur d'ingrédients pour hot pot, il y a trois raisons au mauvais marché des bâtonnets de pattes de crabe : premièrement, les exigences élevées en matière de technologie de production ;Deuxièmement, il existe de nombreux produits défectueux dans le processus de production ;Troisièmement, l'équipement de formage des bâtonnets de pattes de crabe est très coûteux.S'il est importé du Japon, il coûtera au moins 3 millions de yuans et le rendement n'est pas élevé.
Parlant de certains problèmes actuels dans l'industrie du bâtonnet de patte de crabe, un employé d'une entreprise du nord a raconté un cas où le bâtonnet de patte de crabe de son entreprise se vendait moins de 10 000 yuans la tonne, mais il était transformé par une entreprise du sud.Le même produit pourrait être vendu plus de 10 000 yuans la tonne par cette entreprise du sud.Cela montre qu'il existe des facteurs de marque et d'exploitation sur le marché des bâtonnets de pattes de crabe et que les produits de bâtonnets de pattes de crabe sont précieux et prometteurs.
Nouveaux changements
Le bâton de pied de crabe haut de gamme arrive
Récemment, Fujian Anjing Food Co., Ltd., en tant qu'entreprise leader dans l'industrie du hot pot, a lancé une série de produits de Marzun de manière très médiatisée, y compris un crabe des neiges imitation déchiqueté à la main.Il convient de mentionner que Shandong Fanfu Food Co., Ltd. a proposé d'être un «défenseur de la qualité des bâtonnets de crabe haut de gamme» l'année dernière pour permettre aux industriels de prêter à nouveau attention aux produits de bâtonnets de crabe.
Il est entendu que dans la série du Zun d'Anjing Maru, la portion unique du produit imitation crabe des neiges rayé à la main est de 5 pièces, totalisant 100 g, et le prix de JD.com est de 11,8 yuans.Au dos de l'emballage du produit, on peut voir que la teneur en surimi dans la colonne principale des matières premières est ≥ 55 %.Il existe de telles introductions sur les méthodes comestibles: plats froids, plats froids, salades composées, rouleaux de sushi, soupe, nouilles frites, plats au four, plats d'accompagnement, etc.
« Les produits Crab Feet Stick sont relativement bas de gamme et ont un seul canal.Ils sont essentiellement vendus dans la chaîne Spicy Hot Pot.En effet, Crab Feet Stick convient aux chaînes de restauration, familiales et hôtelières chinoises et occidentales.Comparé à d'autres ingrédients de hot pot qui ne peuvent passer que par un seul canal, il s'agit d'une catégorie plus abondante et diversifiée.Meng Qingbin a annoncé qu'à l'heure actuelle, les produits Crab Feet Stick de la société représentent une part importante de l'ensemble de l'industrie, mais relativement bas de gamme, la prochaine étape sera la segmentation des produits, la segmentation du marché, la segmentation des canaux et d'autres aspects.
Le bâton de patte de crabe est originaire du Japon.Afin de bien comprendre la situation des ventes du bâtonnet de pied de crabe, le journaliste a interviewé le groupe Quanxing, qui est engagé dans l'industrie alimentaire japonaise depuis 21 ans.Le bâton de patte de crabe qu'ils représentent est de grande qualité.Le volume des ventes du bâtonnet de patte de crabe représente environ 2 % des ventes totales de l'entreprise.Lors de la dernière assemblée annuelle, Quanxing Group a calculé que les ventes totales de la société en 2016 étaient supérieures à 300 millions de yuans, c'est-à-dire que le volume des ventes de bâtonnets de pattes de crabe était d'environ 6 millions de yuans.
Chai Yilin, responsable de Quanxing Japanese Food Zhengzhou, a déclaré: «L'entreprise propose des bâtonnets de pied de crabe à 60 yuans par kilogramme et des bâtonnets de pied de crabe à 90 yuans par kilogramme, qui sont principalement vendus aux magasins d'alimentation japonais et aux magasins de hot pot haut de gamme.Ils peuvent être congelés et prêts à manger, faire bouillir une marmite et être transformés en sandwichs, sushis, salades, etc.
Perspective
L'acceptation par le marché des bâtonnets de pied de crabe haut de gamme est élevée.La clé est de savoir comment fonctionner
Sur le marché intérieur, Crab Foot Stick reviendra dans le haut de gamme.Pensez-vous que oui?
Cai Senyuan est optimiste quant au développement de produits de surimi haut de gamme, notamment des bâtonnets de pattes de crabe haut de gamme.Il a estimé que l'orientation future du développement des produits de surimi devait être la santé et la qualité, et a suggéré que les praticiens de l'industrie nationale du surimi devraient d'abord prendre en compte la « quantité », tout en tenant compte de la « qualité » des produits.
En outre, étant donné que la plupart des bâtonnets de patte de crabe actuellement produits en Chine sont des produits en forme de bâtonnets, l'équipement de production et la technologie des bâtonnets de patte de crabe aux troisième et quatrième étapes mentionnées ci-dessus dépendent toujours du Japon, a déclaré Cai Senyuan : « Nous espérons que les fabricants nationaux d'équipements de produits de surimi peuvent coopérer avec les fabricants de produits de surimi pour développer des produits de surimi haut de gamme, tels que la roue de bambou, le gâteau de poisson sushi, le gâteau de surimi et même des produits innovants, tels que le gâteau de poisson Tongluoshao, le gâteau de poisson beignet, Makaron galette de poisson associée à des pâtisseries, etc., grâce au transfert de technologie et au développement d'équipements, afin que les consommateurs nationaux puissent également profiter de délicieux produits de surimi avec d'excellentes protéines.
Chai Yilin a déclaré que les bâtonnets de pied de crabe haut de gamme ont des clients, mais que le volume n'est pas très important et qu'il existe de grandes différences entre les régions du marché japonais.Avec le fleuve Yangtze comme frontière, le degré de réception du fleuve Yangtze est élevé au sud et relativement faible au nord.Le bureau de Zhengzhou n'a pas été établi depuis longtemps, mais il a évidemment estimé que le nombre de magasins d'alimentation japonais augmentait rapidement, y compris la demande de produits alimentaires haut de gamme dans les villes autour de Zhengzhou.
« Par exemple, un magasin de hot pot à Xi'an a commandé 5 tonnes de bâtonnets de pattes de crabe la dernière fois.Le prix client de ce magasin de hot pot n'est pas trop élevé, environ 60 yuans par personne, ce qui montre que tout le monde est acceptable pour les bâtonnets de pied de crabe haut de gamme, et la clé dépend de la façon dont le fabricant et le revendeur fonctionnent.dit Chai Yilin.
Meng Qingbin a également vaguement estimé que certaines entreprises du sud commençaient progressivement à attacher de l'importance au produit unique du bâton de pied de crabe.Par exemple, le bâtonnet de patte de crabe à température normale lancé par Haixin et le crabe des neiges imitation de larme à la main congelé produit par Anjing sont également une sorte d'essai et d'attentisme.De ces nouveaux produits, nous pouvons voir le grand espace de consommation à l'avenir."La société Fanfu continuera également à promouvoir le processus de travail de gestion d'équipe, le développement de technologies de base et les installations de soutien connexes, et à renforcer la connexion avec les établissements de restauration et les utilisateurs d'usine."
«Avec l'amélioration continue du niveau de vie des gens, le concept de consommation évolue et une attention de plus en plus grande est accordée aux problèmes de sécurité et de santé alimentaires.À long terme, les choses de haute qualité dureront plus longtemps.Sun Wanliang est optimiste quant aux perspectives du marché des bâtonnets de pattes de crabe.Il pense que les produits haut de gamme et les nouveaux produits seront de nouveaux points de croissance des bénéfices pour les fabricants et les concessionnaires.
Heure de publication : 28 février 2023